Maracuyá: La fruta de la Pasión

Maracuyá: La fruta de la Pasión

Se acerca el verano, y nada más refrescante que un zumo (o jugo de maracuyá). Esta fruta abunda en todo el Perú y en nuestra América, pero, no obstante el principal comsumidor de jugos de maracuyá es Alemania. De joven solía combinar zumo demaracuyá con ron, ahora sólo combino la pulpa con agua, azúcar rubia y un un poco de hielo. Pero existen otras maneras deliciosas de beberse esta fruta. Hoy día hablaremos del maracuyá...



El maracuyá, mburucuyá, chinola, fruta de la pasión, parcha, parchita o pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Republica Dominicana, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental.

Frutos de la Pasionaria. De la familia de las Pasifloráceas, la passiflora edulis es una planta trepadora originaria de Centroamérica, se produce principalmente en Brasil, seguido por Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico. También son productores el Sur de África, Kenia, Australia y la costa de Marfil.

Características: Sus frutos son comestibles, de forma ovoide parecido a un huevo de gallina, carnosa, con piel amarilla o violáceo y naranja dependiendo de su madurez y variedad; de textura lisa y brillante cuando esta en proceso de maduración y arrugada cuando esta lista para comer; su pulpa tiene una primera capa delgada pegada a la piel de color carmesí, seguida de una segunda capa fina de color blanca que protege a las semillas de su interior; las semillas negras grisáceos están envueltas en una especie de gelatina de color anaranjado o amarillo verdoso, muy jugosa , agridulce y muy aromática; su sabor recuerda la piña y la guayaba.

Las variedades comerciales son morada, amarilla y granadilla, estas dos ultimas presentan los mejores tamaños, la granadilla es la mas dulces con una consistencia muy espesa semejante a una mermelada; actualmente en Australia se comercializa sus híbridos.

* Piel amarilla o passiflora maliformis es originaria del Amazonas y se destaca por su piel amarilla; su sabor es agridulce y debido a sus excelentes cualidades aromáticas se utiliza para perfumar.

* Granadilla dulce o passiflora ligularis natural de México, se destaca por su color naranja que al madurar adquiere vetas blancas. También pertenece a las granadillas dulces la passiflora laurifolia, aunque también se la conoce como granadilla amarilla natural del Caribe, su aspecto es parecido a un limón de piel lisa.

* La variedad pasiflora molissima recibe un nombre distintos de acuerdo al país de residencia, así en Colombia se llama "Curaba", en Ecuador "Tacso", en Venezuela "Parcha" y en Bolivia y Perú "Tumbo".

* Granadilla roja o pasiflora coccinea originaria del Amazonas las frutas son amarillas verdosas; la granadilla azul o pasiflora caerulea es comestible pero muy insípida.

* Granadilla gigante o real (pasiflora quadrangularis) conocida en Brasil como"Maracuyá", se le atribuye su apelativo gigante por que se encuentran ejemplares de hasta 20 cm de longitud; Al madurar parece un mago porque pasa del color verde al dorado rojizo; se planta en toda Asia como en América Tropical; se consume en zumos combinados con otras frutas como la piña, naranja amarga o limón por resultar en solitario muy sosa.

Consumo: Los frutos se consumen cuando se presentan algo arrugados, señal que han perdido humedad y están listas para comer; y su mejor momento es en invierno. Se realiza un corte en la piel y con los dedos se abre con los dientes, succionar las semillas y el zumo agridulce. Se puede utilizar para aromatizar cremas o mouses (como su sabor es muy concentrado es conveniente diluirlo en agua) y con el agregado de un poquito de zumo de limón para dar un toque ácido-agridulce a las ensaladas de fruta o macedonias.

Su elección: Escoger los frutos que resulten más pesados con respecto a su tamaño; al madurar su piel se torna arrugada, si la ve lisa envuelva en papel de periódico y deje por unos días a temperatura ambiente.

Gastronomía: En Brasil es muy popular el zumo de maracuyá, también se la utiliza para elaboración de postres artesanales, helados, cremas, macedonia de frutas tropicales o ensalada de frutas. Para aprovechar mejor todas sus propiedades comerla abierta al medio con la ayuda de una cuchara pequeña, también se pueden retirar las semillas y colocar su pulpa en una batidora, mezclar con otras zumos de fruta, aportara un sabor muy refrescante y algo agridulce. En el caso de la variedad Granadilla las semillas se comen y resultan crujientes y deliciosas mezcladas con su espesa pulpa.

Propiedades del Macaruyá o Fruta de la Pasión:

Su composición tiene un elevado porcentaje de agua, casi las tres partes de su peso, su aporte más notable.

Muy rica en vitaminas y minerales, como Vitamina C, provitamina A o beta caroteno, ambas fundamentales para nuestro organismo, para tener un pelo sano, el cuidado de la piel, la visión y el sistema inmunológico. Los minerales presentes en esta fruta son el potasio, fósforo y magnesio.

Muy recomendada para las personas que cuidan su línea por tener muy bajo aporte calórico; también brinda un gran aporte de fibras, ideal para las personas con estreñimiento.

Fuentes:

Wikipedia

Alimentos de América


Refresco de Maracuyá

INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de maracuya
- 1 1/2 de agua
- azucar
- hielo

PREPARACIÓN:
Lava bien los maracuyas ,luego los partes en dos y les sacas las semillas ,licua estas solo unos segundos y luego cuela ,vierte el jugo en una jarra agregandole agua, azucar y unos cubitos de hielo.

Fuente: Gastronomía Perú


Maracuyá con quinua

Ingredientes:

- 3 maracuyás
- Quaker

Preparación:

Licuar 3 maracuyas y colar. Dejar esta esencia. Aparte licuar 5 cucharadas de Quaker + 4 cucharadas de quinua. Mezclar en una taza de agua y hervir con 2 tazas y media hasta que la quinua se haya reventado.

Colar y mezclar con la esencia de maracuyá. Agregar azúcar y queda un rico y nutritivo refresco.

Fuente: Planeta Mama


Té helado de maracuyá

Ingredientes :

7 bolsitas de té de naranja
6 ¼ de taza de agua fría
2/3 de taza de jugo de maracuyá (fruta de la pasión) concentrado
¼ de taza de miel, aproximadamente
Azúcar al gusto

Preparación:

Colocar las bolsitas de té en un recipiente refractario. Llevar a hervir el agua y verterla sobre las bolsitas.
Tapar el recipiente con las bolsitas de té y después de 3 – 5 minutos retirar las bolsitas.
Refrigerar el té, tapado, hasta que esté frío. Agregar el resto de los ingredientes moviendo bien para mezclar. Servir.

7 tazas, aproximadamente

Fuente: Gastronomía del Perú


Coctel Serena Pasión

Ingredientes:

* Zumo de piña 1 litro
* Zumo de naranja y maracuyá 500ml
* Gaseosa 1.5 litros
* Hielo picado
* fres, fresas y menta (para decorar)

Preparación:

* paso 1: En una jarra introducir el zumo de piña, de naranja y maracuya.
* paso 2: Remover muy bien y echar la gaseosa.
* paso 3: Poner en vasos altos hielo picado, servir y decorar.

Algunos que los prueban aseguran que es afrodisiaco. No en balde, la maracuya es también conocida como fruta de la pasión y las moras, las fresas y la menta, también ayudan... Refrescante y sin alcohol

Fuente: Cocteles yu Bebidas


Maracuyá con Pisco

Ingredientes:

1 kg de maracuya c/cáscara

1/2kg de manzana de agua criolla

1/2 piña en trozos

azucar al gusto

1 tza de pisco

hielo picado

Preparación:

_La cáscara de maracuyá la pongo a hervir por 10' y luego lo licuo(solo la mitad) con la misma agua poco a poco

_Lo del centro del maracuyá lo licúo solo una vez para que saque todo el jugo y lo cuelo

_La manzana junto con la piña le doy un pequeño hervor y luego lo cuelo

_Coloco en la licuadora la cáscara y el jugo del maracuya, agrego la piña y manzana un poco de pisco,azucar y lo licuo

Fuente: MailXmail.com


Opotunidades de negocios con el maracuyá:

PFID - MSU - Educación (PDF)